名师勤指导 厨艺大比拼
作者：黄春娥 时间：2016/04/18来源：饮食服务中心
近日，饮食服务中心新一轮厨艺沙龙分别在毓秀堂和养贤府餐厅开展。本学期的厨艺沙龙，主要“以十大名厨为抓手”，旨在发挥骨干厨师传帮带的作用，在技术员工中形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围。
4月15日下午1点，养贤府后厨内人头攒动。大家认真观摩中心行政总厨的现场指导，有拿手机录制的，有拿纸笔记录的，生怕漏掉每一个小细节。由于天气转热，绿色健康的凉拌菜成为食客们的偏爱，行政总厨对凉拌小菜做了系统培训，如凉拌胡萝卜丝、凉拌芹菜等；之后对养贤府厨师烹制的青椒肉丝及宫爆鸡丁进行了点评，他表示看似两道普通的家常菜，要做精做细，无论从刀法、上浆，还是从火候、烹调、色泽、搭配，都要有细节上的把控。最后大厨对此次沙龙进行了总体的点评，要求厨师们在烧好菜肴的同时，将好的经验互相传授，真正起到传帮带的作用。
精湛的厨艺除了日复一日的积累，还需要虚怀若谷的态度以及持续不断的学习。通过此次沙龙，员工们受益匪浅，纷纷表示会把所学到的知识融入到平时工作中。
