“食”战演练，守护舌尖上的安全 ---饮食服务中心开展不合格菜品模拟召回演练
作者：郑鑫、钱溥 时间：2024/12/02来源：饮食服务中心
为认真贯彻落实食品安全责任，进一步规范食品安全生产环节应急处置和不安全食品的召回，切实做好食品安全工作，11月29日，饮食服务中心于屏峰校区养贤府餐厅开展不合格菜品召回模拟演练，屏峰校区各餐厅班组长以上人员参加了本次演练。
中午12:30，模拟演练正式开始。养贤府餐厅负责人接到学生电话，反映当日中午在餐厅就餐时吃到了未完全煮熟的红烧狮子头。餐厅负责人当即通知厨师长到售卖档口核实情况，并迅速撤回该菜品，暂停售卖；厨师长确认情况属实后，立即对撤回菜品进行取样留存；对于未售卖的产品进行回锅处理，确认菜品中心温度达到70度以上后再进行出售。与此同时，餐厅负责人在餐厅内巡视，观察就餐学生有无异常，对已经售出的问题菜品实施召回，并告知已购买该菜品的学生到餐厅办公室进行登记补偿。随后，餐厅负责人将该情况逐级上报。
此次演练配合有序、处置得当。通过演练强化了餐厅对食品安全的风险意识，提升了餐厅处理食品安全突发事件的应急响应和处置能力。
