关于容大后勤集团监控巡查信息 2018【3】号的整改回复
作者： 时间：2018/03/16来源：集团办公室
饮食服务中心
一、朝晖校区
（一）精弘食苑
1.检查一楼餐厅牙签用不锈钢碗盛装，建议使用牙签罐；摆放在档口的筷筒内有部分筷头朝外，不规范；中餐售卖的玉米、番薯和新品猪肝面价格未标注在价格牌上，要求新品价格及时标注。
回复：牙签已更换成牙签罐盛放；筷子摆放的规范要求已对员工强调并整改；部分未标价的在售产品已放置价格牌。
2.检查发现二楼明档工作人员售卖时均未戴口罩手套，因操作的特殊性，建议中心针对不同岗位制定相应标准要求。
回复：明档岗位上岗操作标准要求，将在3月16日的中心办公会议讨论决定。
（二）毓秀堂餐厅
1.检查发现毓秀堂一楼新昌炒年糕和西北特色风味档口工作人员未戴手套操作；西北特色风味班组7人的健康证均在办理中，于本周内拿证。
回复：部门于3月5日对新老员工做了全面的培训，上岗要求已规范；西北风味全体员工健康证已取得。
2.检查发现毓秀堂一楼甲味轩水饺档口操作人员使用非食品级的乳胶手套；周春华健康证未提供，表示健康证在屏峰校区，经查情况不属实。
回复：已更换符合要求的一次性手套；周春华健康证已取得。
3.检查发现毓秀堂二楼教工专窗临近收餐时，一名员工未戴口罩手套。
回复：部门已对员工培训，要求必须在收餐结束后才能摘下口罩、手套。
（三）博文园餐厅
1.检查大众餐厅档口员工佩戴了口罩手套，但口罩佩戴不规范。
回复：已要求员工规范佩戴口罩。
2.检查了驭缘餐饮的苏州汤包和钱小匠手工水饺档口未营业，电饭锅等物品堆放在操作台上，现场凌乱；检查发现东北水饺档口工作人员未戴手套操作；检查发现洗切间内垃圾桶满溢未倾倒，同时毛菜均放在净菜区的切配台上，卫生较差；检查发现仓库门口未放挡鼠板，塑料整理箱较脏，米袋敞口摆放；检查员工健康证，方世明的健康证未提供，且个别员工的健康证没有提供原件。
回复：以上问题已整改。部门对上海驭缘餐饮有限公司管理人员进行了批评教育，要求按规范操作。
3.中午11:00，检查发现清真餐厅档口工作人员未戴手套操作；8名员工的健康证于3月2日办理，本周四可以拿证；询问对新员工的培训工作，负责人表示已对安全、消防、卫生和天然气使用等内容进行了培训，但没有培训记录；检查了灭火器灌装时间为2016年10月，在有效范围内；检查发现未做《天燃气阀门开关时间登记表》的登记，立即按要求做好登记；检查发现冰箱内牛肉未加盖保存，纸箱未拆封直接进冰箱；检查发现没有员工上岗洗手和消毒的区域。
回复：以上问题已整改，并要求清真餐厅严格按规范操作，不再发生类似问题。清真员工上岗洗手和消毒的水池已上报，保障部近期安装到位。
二、屏峰校区
（一）家和堂一楼
1.检查发现甲味轩水饺档口两名员工手上佩戴首饰，操作时未戴口罩和手套。
回复：已整改。
2.检查了越乡小吃档口三名员工未戴手套操作，收餐处使用的小蒸笼布垫有发霉变黑现象，要求立即更换；检查了档口员工健康证，其中陈祺斌、丁陈远健康证已办理，王书峦未办理健康证，不符合食品安全管理要求。
回复：已督促此档口更换笼布，王书峦健康证已到位。
3.检查了味邦饼业档口工作人员售卖时未戴口罩。
回复：已整改。
4.家和一楼餐厅档口设立了微波炉便民服务点，建议在旁张贴使用温馨提示，确保使用的安全性。
回复：已张贴温馨提示。
5.检查发现餐厅西侧就餐区域天花板涂层严重脱落，餐桌和地面仍留有脱落的涂层，存在一定的安全隐患，需及时维修处理。
回复：已对部分严重脱落涂料进行铲除，暂定暑假统一粉刷。
6.检查发现卫生间洗手处自动杀菌净手器未使用，两名员工如厕后只用清水洗手，不符合要求。
回复：已正常使用。
7.检查发现加工场所的蔬菜清洗池内浸泡着袋装的味庄食品牛肉丝。
回复：已整改，并要求严格按规范操作，不再发生类似问题。
8.冷菜间入口处放置两盆施康配比浓度均为1:500消毒液，员工表示是用于手部消毒和抹布消毒的，该配比浓度不符合抹布消毒的浓度要求；冷菜间门口推车上摆放着卤精肉和卤猪耳朵，但窗户敞开未关纱窗，经提醒后已纠正。
回复：已整改，抹布消毒配比浓度改为1:100。
（二）家和堂二楼
1.检查了早餐档口售卖工作人员戴手套、口罩和帽子操作，均符合相关要求。
2.目前无新入职人员，检查了员工健康证，均在有效期内。
3.检查了48小时留样工作，3月3日中餐共留样35个菜肴，记录符合要求，但个别蔬菜量偏少，如凉拌黄瓜。
回复：已整改，对蔬菜留样份量严格按要求执行。
（三）家和堂三楼
1.检查发现杨国福麻辣烫档口工作人员操作时未戴手套，且存在档口更换工作服情况；员工健康证张贴于墙公示，均在有效期内。
回复：已整改。
2.检查发现黄焖鸡米饭、好闺蜜茶语档口工作人员未戴口罩和手套操作。
回复：已整改。
3.检查发现陕西名吃档口部分工作人员佩戴口罩不规范，一名工作人员未戴手套操作，并涂有指甲油；抽查健康证办理情况，成龙刚健康证湖州市环湖龙泉街道社区卫生服务中心发证日期为2017.8.16，柯善记健康证正在办理中，已出具体检发票。
回复：已整改；柯善记健康证已上墙。
4.检查发现吁记美食档口林燕的健康证到期，现在办理中，已出具体检发票。
回复：林燕健康证已上墙。
5.检查发现朵颐手工饺子档口工作人员未戴口罩和手套操作；抽查健康证办理情况，耿环荣健康证领取时间为2017年5月12日，在有效期内。
回复：已整改。
（四）养贤府餐厅
1.检查了48小时留样工作，3月3日晚餐共留样17个菜肴，实样及记录符合要求。
2.10:06检查发现档口工作人员在售卖时未戴口罩。
回复：已整改。
3.检查发现厨部货架存放有3月3日晚餐售卖剩余的包心菜和青椒烧肉未及时处理，工作人员表示经回锅后售卖，不符合隔餐隔夜菜的管理制度。
回复：即日起，严格控制蔬菜量，要求相关员工严格按照规范制度处理隔夜菜，将当天剩余的蔬菜全部倒掉，荤菜第二天回锅使用，要求中心温度达到70摄氏度以上才能出锅，并做好记录。
（五）养贤府美食广场
1.检查发现档口售卖工作人员均未戴口罩和手套操作。
回复：已整改。
2.档口西侧墙体消防栓内放置了两块灭火毯，不便于拿取，且消防栓前摆放了塑料筐，不符合消防要求，要求立即移除。
回复：塑料筐已移除。
（六）鸭面馆
1.检查鸭面馆三名员工的健康证，二名员工健康证有效，员工周丽林健康证正在办理，出具了体检发票。
回复：周丽林健康证已到位。
2.检查了门前区域的卫生情况，窗台和水池边等处仍放有零星杂物，要求尽快清理。
回复：已整理。
（七）屏峰清真餐厅
1.检查发现大厅和操作间内墙体消防栓有被餐车和塑料筐阻挡，要求立即移除。
回复：当天移除了餐车和塑料筐。
2.检查健康证情况，6名员工均已办理了健康证。
3.检查了档口售卖人员均带口罩、手套和帽子操作，符合相关要求。
4.检查了员工的洗手消毒情况，员工表示用75%的酒精消毒，但未配置盛放消毒水的容器，洗手消毒操作不规范。
回复：已安装了手部自动消毒仪器。
