浙江工业大学容大后勤集团监控巡查信息 2019【3】号
作者： 时间：2019/03/08来源：集团办公室
【巡查情况信息】
2月27日、3月5日,集团办公室联合饮食服务中心对两校区餐厅卫生情况、留样菜执行标准等内容进行检查，检查情况具体如下：
一、朝晖校区
（一）毓秀堂一楼
1.初加工区水池边摆放了抹布、工具等物品，要求摆放在相应的工具区。
2.安华牛肉馆和小米姑娘的操作区货架上荤素类三块塑料墩头叠加摆放；烹饪区未使用的调料均未加盖，操作台下柜子内有污垢。
3.麻辣香锅档口备餐原料用黄色托盘覆盖，不符合要求。
4.西北风味档口操作台上敞口摆放着待使用的碗盘，操作台上有积水，不符合要求。
5.面点班组操作间冰箱内小葱未加盖保存；熟食间内堆放较多的蒸笼和一次性打包用品，不符合储存要求。
（二）毓秀堂二楼
6.操作间冰箱内猪肉原材料叠放且未加盖保存。
7.墩头卫生较差，个别蔬菜墩头表面变黑，荤菜墩头表面不平整，有残留。
8.初加工区水池边摆放了抹布、工具等物品，要求摆放在相应的工具区。
9.初加工区毛菜架上摆放了备餐原料香菇片、青椒片、盒豆腐等，不符合净菜摆放要求。
10.更衣室门口酒精消毒机未插电源。
11.电梯两边的毛菜筐、豆腐框等盛具堆放多且不整齐，影响通行。
（三）精弘一楼
12.厨部个别使用后的净菜筐直接着地摆放。
13.面点间调料仓库货架上摆放着多块抹布，要求摆放在相应的工具区。
（四）精弘二楼
14.厨部个别墩头上有残留物，要求加强清洗。
15.《留样菜记录本》缺少冰箱温度和销毁时间的登记。
16.厨部外包档口操作区物品摆放需加强规范管理，操作期间物品摆放杂乱，工具等物品摆放于地面。
（五）博文餐厅
17.缙云烧饼档口一盘荷包蛋摆放在操作台隔层内，且未加盖保存。
18.汉堡炸鸡档口内操作台上物品摆放杂乱，存在交叉污染，如腌制后的鸡翅、鸡排随意摆放在较脏的操作台上；封口机边摆放了两盆未加盖的待用奶茶和熟珍珠原料；竹签和包装袋随意摆放在操台上。
19.洗碗间内低搁架上摆放着消毒后的餐具和勺子，用不密封的塑料框盛装，存在交叉污染。
20.驭缘餐饮的仓库门口未放置挡鼠板，提出后现场已整改；档口操作台底层搁架上一盒餐具未密封保存，一次性打包盒直接倒口摆放在操作台底层，底层用纸板铺垫，不符合卫生要求。
二、屏峰校区
（一）家和堂一楼
21.可鱼可饭档口营业三天，部门已对该档口进行指导，但厨房卫生及操作仍有不规范，存在以下问题：
（1）厨部蔬菜墩头表面发黑有残留，荤菜墩头直接放于地面；
（2）厨部长方形调料台紧挨着水池和垃圾桶，放置的两盆油罐和盐罐未加盖，卫生不佳；
（3）厨部洗洁精、洗衣粉摆放在墩头架和水池下方，未规定地点摆放。
（4）厨部没有净菜、毛菜架，如洗净的生菜放在垃圾桶边的白色塑料桶上；冰箱内原料摆放不规范，上浆的肉未加盖，有叠放；餐具保洁柜内卫生不佳，内壁有明显污垢。
（5）面条加工间入口处工具和原料着地摆放，如解冻的两盆鱼、大米、调料和雪菜等；里侧面条加工区四周卫生较差，操作台、窗台、电线、地面有较厚的面粉；靠墙处一台冰箱的门内壁已多处发霉。
22.缙云烧饼档口柜子上方的纱布门帘已发黑，建议更换；柜子第二层抹布和工具摆放凌乱，建议归类摆放。
23.越乡小吃档口架子上零散放着一次性手套、打包袋等物品。
24.杜小蔓凉皮档口餐具保洁柜门未关，摆放了刀具、塑料筐和西火腿等物品，要求归类摆放；地面摆放了大盆泡发的粉丝和白木耳，建议增加低搁架摆放。
25.检查了3月4日中餐留样，共36个品种，量多于125克，冰箱温度为3℃，操作和记录符合要求。
（二）家和堂二楼
26.检查了3月3日晚餐留样，共36个品种，量多于125克，冰箱温度为3℃，操作和记录符合要求。
27.炒饭档口摆放的一盒鸡蛋清洗不够认真，个别鸡蛋表面残留污垢较多。
28.冷菜间内货架上一小盆切好的小葱放在已装盘的豆腐上，有叠加。
（三）家和堂三楼同窗聚餐厅
29.检查了3月4日晚餐留样，共20个品种，量多于125克，冰箱温度为0℃，操作和记录符合要求。
30.冷菜间冷藏冰箱内西瓜、桂圆与泡发的木耳等原料未分开摆放。
31.检查发现美食广场区的洗碗机清洗池内和周边地面泡沫堆成小山，要求注意清洗方法。
（四）养贤府
32.米饭生产线的抹布已很旧发黑，要求更换。
33.检查了美食广场精品套餐3月5日中餐留样，共16个品种，冰箱温度为3℃，量达到125克，操作和记录符合要求。
34.检查了民族餐厅3月3日晚餐留样，共10个品种，量多于125克，冰箱温度为3℃，操作和记录符合要求。
35.鸭面馆操作区切菜台边的墙面有污渍；就餐区东北面角落堆放的杂物较多，要求及时清理。
对于以上存在的问题请相关中心认真整改，并将整改结果于3月13日前报集团办公室。
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