关于容大后勤集团监控巡查信息 2020【2】号整改回复

作者： 时间：2020/05/07来源：集团办公室

一、餐厅通风换气情况

检查了两校区餐厅的通风换气情况，建议进一步加强大厅、过道及厨部通风频次，并做好台帐记录。

整改回复：两校区餐厅均已按要求对餐厅每天三次通风并做好台帐记录。 

 

二、食品卫生、留样情况及操作规范方面

1.毓秀堂一楼

（1）毓秀堂一楼的洗蛋池紧挨其他水池，建议重新定位，与蔬菜清洗池保持一定距离。

整改回复：专用水池于4月7日已安装到位。

（2）检查小米姑娘档口的冰箱内壁积冰过厚，导致冰箱温度不符合要求（显示-5摄氏度），建议及时除霜处理。

整改回复：已对冰箱内部进行清理，温度计已较准至有效范围。     

（3）检查了新昌小吃档口冰箱内缺少1个温度计，要求及时配备到位；档口内使用的个别鸡蛋清洗不到位，蛋壳上粘有污物；档口搁架上一筐半成品面条未加盖纱布，四周裸露，存在交叉污染风险。

整改回复：冰箱内温度计已配置到位；上档口使用的鸡蛋均按要求清洗到位；面条按5S要求存放并做好防护。中心根据以上为题对该档口开具处罚单。

（4）检查了面点档口，货架上开封的调料未封口、未贴开封日期，建议专用调料罐内保存；熟食间内中央空调出风口积灰，需要清洗。

整改回复：调料已改用专用不锈钢调料罐储存，开封产品均已张贴开封日期；熟食间内中央空调出风口已清洗到位。

2.毓秀堂二楼

（1）检查发现个别冰箱缺少温度计，要求及时配备到位；冰箱内酱鸭裸露存放。

整改回复：冰箱温度计已配置到位并放在可见位置；冰箱内的原料已用盛器装好加膜存放。

（2）检查厨部备餐车上成品菜肴未加盖。

 整改回复：对成品菜肴已按5S规范要求加盖存放。

  3.博文园餐厅

（1）抽查4月22日中餐，留样8个菜品，个别蔬菜留样量偏少，未达疫情期间留样量标准（150克）。

整改回复：留样菜已按疫情期间要求每份不少于150克留样。部门在班组例会上通报，并对留样负责人开具整改单。

（2）所有木质门的通道口需加装挡鼠板。

    整改回复：博文园餐厅已对木质门通道加装不锈钢挡鼠板。

 4.家和堂一楼

（1）建议未清洗的鸡蛋暂存处移至合理位置（现存放于切配区），避免与净菜的交叉污染。

整改回复：部门已将未清洗的鸡蛋移至仓库存放。