关于容大后勤集团监控巡查信息 2020【5】号的整改回复

作者： 时间：2020/07/24来源：党政办公室

 

关于浙江工业大学容大后勤集团监控巡查信息 2020【5】号的整改回复如下：

一、精弘麻辣香锅档口

1.档口冰箱陈列柜内壁与防护门帘表面有污渍，冰箱内无温度计；

整改回复：冰箱陈列柜内壁与防护门帘已清洗干净，冰箱内温度计已配备。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

2.冰箱内原材料摆放未分类且未加盖保存，使用后的火腿肠裸露放于冰箱内，冰箱陈列柜待售的火腿片不新鲜；

整改回复：冰箱内原料摆放已分类并加膜存放，火腿片已下架停止出售。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

3.夹子表面有污渍，使用过的夹子未进行分类管理。

整改回复：夹子已清洗干净，档口员工会关注夹子使用情况，及时回收清洗。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

二、博文园餐厅

驭缘餐饮麻辣香锅档口

1.冰箱内开封的半成品原料未封口保存，冰箱边缘密封条发黑发霉；

整改回复：冰箱内开封的半成品原料已用保鲜盒存放，冰箱内密封条已清洗干净。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

2.档口高汤桶未加盖，操作台下一辣椒酱离地近，盖子不严密；

整改回复：档口高汤桶已购买配套盖子，香锅酱料盖子密封存放。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

3.取料区的夹子和脸盆内有污垢，存放油面筋、粉丝和油条的陈列柜未加盖。

整改回复：取料区夹子和不锈钢盆已清洗干净，陈列柜原料开餐前已加盖。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

驭缘餐饮操作区

1.菜筐内外壁发黑有污垢；

整改回复：菜筐已清洗干净。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

2.冰箱内物品摆放不规范，冰箱内有老豆腐、蒜泥、开封培根和巴沙鱼未加盖保存。

整改回复：冰箱内原料已用保鲜盒规范存放并加盖。检查当日部门已要求该档口停业整顿，并根据《饮食服务中心项目制（外包）单位监控处罚条例》第3条和第31条之规定，对档口责任人处以300元罚款。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

博文园大众餐厅

1.水产类筐子底部有污垢和发霉现象；

整改回复：菜筐已清洗干净。部门会加强监督管理，发现问题及时整改。

2.刀具盒内外壁发黑，刀柄处发霉；

整改回复：刀具及刀具盒已清洗干净。部门会加强监督管理，发现问题及时整改。

3.操作间切肉片机卫生状况不佳。

整改回复：绞肉机已清洗干净。根据《容大后勤集团监控奖罚细则》餐饮服务与管理（一）饮食安全中第7条，对责任人处以20元罚款。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

三、毓秀堂一楼餐厅

1.麻辣香锅档口刀具上黏有菜叶等残渣，刀具架内外壁脏，档口操作台底层摆放的净菜筐离地近，接触的台面脏，存在交叉污染；

整改回复：麻辣香锅档口的刀具、刀架盒已清洗干净；档口底层的台面已清洁，菜筐使用法兰盘垫起存放，避免交叉污染。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

2.安华牛肉档口净菜筐有污垢，冰箱内萝卜丁盒子盛放香肠；

整改回复：安华牛肉档口的菜筐已清洗干净；冰箱内的原料已规范摆放。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

3.水果捞档口操作区垃圾桶未加盖，售卖区打包盒内发现小飞虫；打包盒直接倒扣在操作台上，台面未进行消毒，存在交叉污染；

整改回复：水果捞档口目前已放假暂停营业。部门已通知该档口负责人增设灭蝇灯，同时加强规范操作及打包盒存放的防护管理，避免交叉污染。

4.五谷豆浆档口五谷豆浆档口内一冰柜密封圈发黑；

整改回复：五谷豆浆档口冰柜内密封条已清洗干净。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

5.新昌小吃档口操作区货架上调料存放筐内物品摆放杂乱，散装调料、开封调料未注明使用日期，货架上多个盛放调料的塑料筐内油腻且有污垢

整改回复：新昌小吃档口操作区内物品已分类摆放，塑料筐已清洗干净；开封调料张贴开封日期并加强管理，及时关注原料性状。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

6.品正档口冰箱物品摆放较乱，未分类摆放；

整改回复：品正档口冰箱内原料已按要求规范摆放。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

7.甲味轩档口操作台下方摆放一盆未加盖成品荷包蛋，与餐具等物品一起摆放，刀具与刀架盒外有污垢。

整改回复：部门已要求档口将加工好的成品摆放到指定区域，并加盖或膜进行防护，避免交叉污染；刀具与刀架盒已清洗干净。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

四、家和堂一楼餐厅

1.杜小曼凉皮档口货架使用的净菜筐表面有污垢；

整改回复：杜小蔓凉皮档口净菜筐已清洗干净。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

2.可鱼可饭酸菜鱼档口备餐区的原料未加盖，调料架上一盒散装香料已受潮；

整改回复：可鱼可饭档口备餐区原料开餐前均已加盖；档口员工会加强散装原料的管理，及时关注原料性状。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

3.麻辣香锅档口保鲜陈列柜中备餐原料未加盖；

整改回复：麻辣香锅备餐区原料开餐前均已加盖。麻辣香锅档口开餐时间一般早于大众窗口，如果有学生前来就餐，备餐原料盖会先收掉方便学生选择。

4.外包档口操作间内使用的刀具和刀架盒内外壁有污垢。

整改回复：外包档口刀具及刀具盒已清洁干净。部门将加强巡查，发现问题及时整改。

五、家和堂三楼美食广场

1.瓦香鸡档口摆放餐具的箱子内有污垢，用完的腌鸡料直接摆放地面，使用的调料与其它杂物一起摆放在塑料箱内，未标明开封日期；

整改回复：瓦香鸡档口摆放餐具的箱子已清洗干净；腌鸡料放在操作台面；开封调料已张贴开封日期。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

2.茶吧的冰箱内切片柠檬、西瓜和燕麦罐头均未加盖，冰箱物品摆放不规范，冰箱内壁和门上卫生差；

整改回复：问茶档口冰箱内原料已加盖规范存储；冰箱内壁、门已清洗干净。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

3.水果捞档口打包盒倒扣在操作台，台面上有灰尘，存在交叉污染；

整改回复：水果捞档口目前已放假暂停营业。部门已通知该档口负责人加强打包盒存放的防护管理，避免交叉污染。

4.麻辣香锅档口保鲜陈列柜备餐原料未加盖；

整改回复：麻辣香锅档口备餐区原料开餐前均已加盖。由于美食广场的开餐时间一般早于大众窗口，如果有学生前来就餐，备餐原料盖会先收掉方便学生选择。

5.美食广场个别档口冰箱密封条发黑。

整改回复：美食广场档口冰箱已清洗干净。部门会加强日常监督管理，发现问题及时整改。

六、养贤府美食广场

1.档口个别冰箱内原料未加盖保存或用完原料后进冰箱未及时加盖；

2.备餐原料放在操作区未加盖防护，一处备餐原料台紧挨水池且未加防护。

回复：美食广场目前已放假暂停营业。部门已通知各档口负责人加强规范操作，原料加盖或膜进行防护，避免交叉污染。