关于容大后勤集团监控巡查信息2020【11】号整改的回复

作者： 时间：2020/11/25来源：党政办公室

 

关于容大后勤集团监控巡查信息 2020【11】号的整改回复如下：

（一）德馨府大众餐厅

1.净菜框直接落地放置，未离地5公分以上；

整改回复：已整改，净菜框均离地5公分以上放置。

2. 毛菜架和净菜架无标识，未区分使用；

整改回复：已整改，各货架标识已到位。

3. 盛菜框框内有钢丝球的钢丝遗留；

整改回复：已整改，后厨已禁止使用清洁球。

4. 天然气阀门开关登记不规范，出现提前记录情况；

整改回复：已整改，已加强对员工操作的规范性培训。

5. 未设置临保期专柜；

整改回复：已整改，已设置临保期专区。

6. 仓库物品无标识，未按类别摆放；

整改回复：已整改，仓库各类标识已标注到位，物品已分类摆放。

7.仓库内发霉红豆未及时处理；

整改回复：发霉红豆已退回更换。

8. 化学品仓库内，老碱贴地未上锁未单独存放；

整改回复：已整改，老碱存放于化学品仓库，已离地存放。

9、发现禁用化学品草酸；

整改回复：已整改，草酸为开园前清理卫生间内建筑垃圾残留时使用，现已退回供应商处理。

9. 调料仓库、油品仓库未制作专用登记本，出入库记录不规范存在出入；

整改回复：目前正在整改中，调料仓库、油品仓库专门登记本正在制作中，制作完成后将规范填写出入库记录。

10. 面点存放于标识为水产区的冰库内，标识未及时更新；

整改回复：已整改，已将水产仓库标识更新为面点，现作为面点冰库使用。

11. 开餐时风幕机未开启使用；

整改回复：目前正在整改中，运行正常的风幕机已开启，部分损坏的风幕机已报修厂家，等待工作人员上门维修。

12. 操作间和售卖区缺少黏贴式灭蝇灯；

整改回复：筹建时已安装了灭蝇灯。

13. 剩菜未加盖存放；

整改回复：已整改，现剩菜均加盖或包膜存放。

14. 三楼冰柜内鸡爪和牛排未密封存放；

整改回复：已整改，现已密封存放鸡爪、牛排等食材。

15. 蔬菜浸泡日登记表11月2日-11月8日责任人未签字，11月10日浸泡记录未登记。

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其规范填写各项登记表，并由主管进行检查。

16. 食堂主食加工制作记录表11月9日-11月10日缺少主食加工制作记录，登记不全。

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其规范填写各项登记表，并由主管进行检查。

18.11月10日12:30，包子中心温度登记表无当日相关记录；

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其规范填写各项登记表，并由主管进行检查。

17. 冰箱检查表不规范，无霜冰箱存在进行除霜登记情况；

整改回复：由于登记本沿用老款登记本格式，故依旧有“除霜记录”，现暂时将“除霜记录”作为“日常清洁”项记录工作，等待后期新款登记本到位。

20.11月9日蔬菜浸泡记录中有青菜、芹菜、长缸豆，但是中、晚餐无以上菜品的记录，留样菜存在漏记，记录不全情况；

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其规范填写各项登记表，并由主管进行检查。

21. 鸡蛋未清洗直接进入厨部；

整改回复：已整改，现未清洗的鸡蛋先行存放暂时存放区，待清洗后再进入厨部。

22. 晨检记录缺少员工测温记录；

整改回复：已整改，晨检记录已增加员工测温记录，并每天进行规范记录。

23. 三楼女服务员戴首饰上岗。

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其在工作期间按要求整理仪容、仪表。

（二）德馨府风味餐厅

1.民族餐厅面粉直接存放在操作区；

整改回复：已整改，现面粉均统一存放在德馨府一楼主食库。

2. 犇溪牛肉档口，员工10：40开餐时间在进行厨具及灶台卫生清洁工作；粗加工区存放烧熟牛肉，牛肉上面堆放了毛菜和用具箱；

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其规范操作。

3. 女服务员有戴首饰和抹指甲油的情况；

整改回复：已整改，现已加强对各工作人员的培训，要求其在工作期间按要求整理仪容、仪表。

4. 嵊州小吃未在操作台包饺子作业，直接在粗加工菜框架子上操作，存在生物危害；

整改回复：已整改，现已要求嵊州小吃工作人员必须精加工间进行包饺子作业。

5. 各档口存在消毒碗柜挪做杂物箱使用情况，冰箱冷藏冷冻未区分使用，无标识。

整改回复：已整改，已要求各档口不得使用消毒碗柜存放杂物，并区分使用冰箱冷冻及冷藏区。